PIEPT DE RATA UMPLUT CU CAMEMBERT SI FISTIC, SOS DE PRUNE IN COS DE PARMEZAN SI GARNITURA DE ORZ PERLAT CU STAFIDE SI NUCA

Pentru acest preparat avem nevoie de urmatoarele ingrediente: ( precizat ca reteta este pentru 10 portii!)

• piept  de   rata...................2,000kg
• fistic  decorticat.................0,200kg
• branza  maturata   tip  camembert........0,300kg
• orz  perlat.........................0,400kg
• smantana pentru  gatit........0,800kg
• stafide...............................0,100kg
• nuca prajita(miez)..............0,100kg
• parmezan  proaspat  ras.....0,400kg
• zahar  brun........................0,200kg
• prune uscate  afumate.........0,350kg
• otet  balsamic....................0,300L
• sare...................dupa gust
• piper.................dupa  gust
• rozmarin proaspat............0,015kg
• foi dafin..........................3-4 bucati
• ulei masline.....................0,200L
• boabe mustar.................0,020kg

MODUL  DE PREPARARE ESTE MAI COMPLEX  SI NECESITA MAI MULTE ETAPE, PE CARE LE VOI EXPLICA MAI DEPARTE!

OPERATII PREGATITOARE:

• pieptul de rata se curata bine de eventualele pene, fulgi, etc si se spala, apoi  se fac crestaturi fine longitudinale si orizontale pe partea cu pielea, astfel ca atunci cand il gatim sa se rumeneasca si sa se topeasca din grasime, devenind crocant.  Se  formeaza un buzunar pe lungimea pieptului, se condimenteaza cu putina sare si piper, atat pe exterior cat si in interior, apoi se umple cu  fistic si camembert, iar deschizatura se inchide cu o scobitoare sau se coase cu ata speciala de bucatarie.
• din uleiul de masline, rozmarin, boabe mustar, sare, piper, dafin  si putin otet balsamic, se formeaza o marinata in care se tine pieptul de rata cca  24 ore.
• orzul se spala si se fierbe in apa cu sare AL DENTE! se scurge de apa in care a fiert.
• din parmezanul ras se formeaza cosulete(pe fundul unui pahar sau cu forme speciale). Acesta se aseaza pe o tava in forma de disc si se da la cuptor pt 1-2 min, se scoate si se lasa putin sa se odihneasca, iar inainte de se raci, i se da forma dorita, se da la frigider pana in momentul servirii.

MOD   DE PREPARARE:

•  Se  scoate pieptul de rata din marinata si se pune in tigaie antiaderenta cu pielea in jos, la foc potrivit pt 4-5 minute, in ultimul minut se intoarce pe cealalta parte, apoi se pune in tava la cuptor 200 gr C pt inca 3-4 minute,de data acesta cu pielea in sus!
• intro cratita se pune zaharul brun si se pune la foc pana se topeste( fara a se forma caramel sau a se arde) si se stinge cu otetul balsamic, apoi se adauga prunele. Se  fierbe cam 1-2 minute, pana se obtine o reductie, apoi se adauga 1/2 din cantitatea de smantana, se mai fierba cca 1 minut si se da deoparte.
• Orzul  se pune in tigaie, se aduga stafidele si restul de smantana si se fierb impreuna pana se leaga( se poate adauga putin parmezan, dar atentie la gust!!), apoi se adauga si miezul de nuca sfarmat, sare si putin piper.

 MOD   DE PREZENTARE SI BAUTURI ASOCIATE:

  Pieptul de rata se feliaza in 4-5 felii egale ca si grosime, orzul se aseaza intrun inel  de montat, deasupra  presarandu-se putina nuca zdrobita, iar sosul se pune in cosul de parmezan. Se aseaza pe farfurie dupa placere si se poate decora cu o frunzulita de menta proaspata sau o reductie de menta cu ghimbir.
Vinul cel mai potrivit pentru acest preparat este  de la cramele Halewood, un soi romanesc, Feteasca neagra-Hyperion-2009.

VA DORESC CA ACEST PREPARAT SA-L SAVURATI CU PLACERE!

PREPARAT CARE IL PUTETI SERVI LA SKY RESTAURANT CASA DEL SOLE TIMISOARA!




      

TARTAR DE SOMON SI TON

Pentru  acest preparat avem nevoie de urmatoarele ingrediente:( cantitati pentru 10 portii)

• file de somon proaspat......0,800kg
• file de somon afumat.........0,200kg
• file de ton rosu proaspat...0,400kg
• ceapa rosie.......................0,200kg
• mozzarella ciliegine............0,200kg
• rucola................................0,080kg
• sos pesto...........................0,080kg
• paine prajita......................0,250kg
• sare........................dupa gust
• piper proaspat macinat.....dupa gust
• patrunjel verde.............1 legatura
• capere in sare...........0,030kg
• zeama de lamaie................0,050L

• icre de manciuria...............0,050kg 

MODUL DE PREPARARE:

     

      Fileul de somon se spala si se penseaza de oase, fileul de ton se curata de eventualele aponevroze(tendoane, pielite)  si se toaca impreuna cu somonul afumat.

Ceapa se curata si se spala, se toaca foarte fin, la fel si patrunjelul verde.

Caperele se spala bine de sare in apa rece, se scurg bine de apa si se toaca marunt.

Toate aceste ingrediente se amesteca bine, potrivindu-se gustul cu sare, piper si suc de lamaie.

Mozzarella se scurge de zer si se taie cubulete marunte.

Rucola se taie in 4-5 bucati fiecare fir.

Painea prajita se taie cu o forma rotunda, aceeasi in care o sa aranjam si tartarul pe farfurie.

MOD DE PREZENTARE SI VINUL ASOCIAT ACESTUI PREPARAT:

 

Pe mijlocul unei farfurii se aseaza sosul pesto, peste se aseaza crutonul de paine, apoi se aseaza inelul pentru montat. pe cruton se aseaza un strat de tartar(jumatate din compozitie), apoi un strat de mozzarella, rucola, iar deasupra restul de tartar. Se scoate inelul in care am montat.  Deasupra se decoreaza cu icre de manciuria.

 Acest preparat este o gustare rece si se serveste cu sampanie, vin spumant, sau vin alb-Chardonay

 

                                     POFTA BUNA!